辣椒高效益栽培實用新技術
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周群初 何青
辣椒是我國人民喜愛的一種重要蔬菜，也是廣大農民脫貧致富奔小康及出口創(chuàng)匯的一種重要經濟作物。為了推廣普及辣椒的先進栽培技術，提高農民的辣椒的栽培水平，永利種業(yè)編寫了《辣椒高效益栽培實用新技術》。由于水平所限，文章中難免出現錯誤和紕漏，敬請專家、同行和農民朋友批評、指正。
一 辣椒概述有必要
（一）辣椒的栽培歷史
辣椒屬茄科，為茄果類蔬菜。辣椒起源于中南美洲熱帶地區(qū)的墨西哥、秘魯等地，是一種古老的栽培作物。明朝未年傳入中國。辣椒是我國人民喜食的鮮菜和調味品，全國各地均有種植，種植面積不斷增加，我國特別喜歡食辣椒的地區(qū)是：甘肅、四川、重慶、貴州、云南、湖南、江西等省市地區(qū)，每餐必食。
（二）辣椒營養(yǎng)價值和功用
辣椒富含VC，胡蘿卜素，含蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發(fā)油，辣味成分(辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等)。辣椒性味辛辣熱。具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風濕腰痛，腮腺炎，多發(fā)性癤腫等癥。辣椒素也是一種潛在的抗癌物質，抗氧化劑。辣椒3個，花椒10粒，生姜一片，食鹽適量，煎水服可治風寒感冒；辣椒1個，清晨熱豆腐皮裹吞下，可治痢疾水瀉。辣椒屬辛熱食物，多食可使內炎旺盛，故陰虛炎旺之人禁食辣椒。
（三）辣椒的特征特性
辣椒的主根不發(fā)達，根系分布較淺，主要在15—20厘米深的表土層中，根系既不耐旱，又不抗?jié)?，栽培時必須注意根系培育；莖木質化、能直立。分有限分枝和無限分枝兩個類型；葉為單葉互生，卵圓形，無缺刻?；ò咨?，雌雄同花；果實為漿果，具2—4個心室。嫩果為青綠色或黃色，成熟后為深紅色或橙黃色；種子扁平微皺，千粒重為7克左右。
二 栽培條件要牢記
（一）溫度環(huán)境
辣椒屬于喜溫蔬菜。種子發(fā)芽適宜溫度為25—30℃，約需3—5日即可發(fā)芽。幼苗生長期適宜生長溫度為20℃左右，有利于幼苗緩慢健壯生長，如溫度高于25℃以上時幼苗生長迅速，易出現徒長的弱苗，不利于培育壯苗。開花授粉時期要求夜間溫度在15.5—20.5℃適宜。低于10℃時，難于授粉，易引起落花、落果。高于25℃時、花器發(fā)育不全或柱頭干枯不能受精而落花。
（二）光照條件
辣椒要求長日照和中等光照強度，過強的光照容易引起果面日燒。辣椒對光照的要求因生育期而不同，種子在黑暗條件下容易發(fā)芽，幼苗需要良好的光照條件，花期遇陰雨天，光照減弱，開花數減少，影響產量。
（三）水分供應
辣椒既不耐旱，也不耐澇。辣椒在各個生育期需水量不同，種子發(fā)芽需要吸收一定量的水份，所以催芽要浸泡種子，幼苗期適當控制水分以防徒長，辣椒單株需水量不多，適宜在干爽氣候條件下生長。辣椒根系不發(fā)達，必須經常供給水分，盛果期也應保持地面見干見濕，
如果水份不足，則會造成果面皺縮，彎曲，色澤暗淡，降低產量和質量。所以，在此期間供給足夠的水分，是獲得高產的重要措施。
（四） 土壤與營養(yǎng)
辣椒在中性和微酸性土壤中都可以種植。辣椒對土壤類型的要求不嚴格，紅壤土、砂質土、黑壤土等各類土壤都可以栽植，但要獲得高產優(yōu)質，對土壤的選擇還是有講究的。一般來說，土質粘重、肥水條件較差的緩坡地，只宜栽植耐旱、耐瘠的線椒或可以避旱保收的早熟辣椒，大果型肉質較厚的品種須栽培在土質疏松、肥水條件極好的河岸或湖區(qū)的砂質土壤上或灌溉方便，土層深厚肥沃的土壤上才能獲得高產。
生產上必須氮、磷、鉀配合，科學施肥，以提高產量，改善品質。用氮，磷，鉀肥的同時，還可根據植株的生長情況施給適量鈣、鎂、鐵、硼、銅、錳等多種微肥，預防各種缺素癥。在花期增施硼肥，濃度為0．2％，噴在植株花葉上，以加速花器官的發(fā)育，增加花粉，促進花粉萌發(fā)、花粉管伸長和受精，改善花而不實現象，但濃度千萬不能過量。
三 培育壯苗是基礎
（一） 育苗時間
春季栽培辣椒，11-1月份左右播種，苗期覆蓋薄膜，2-3月份定植?？商嵩缰?-5月上市。秋季栽培辣椒以7月下旬¬-8月為適宜，冬季栽培辣椒為9-11月。在湛江地區(qū)7月下旬至第二年2月均可播種。海拔300米以上山區(qū)可在3-6月播種作反季節(jié)栽培。
（二）育苗設施
1、高效節(jié)能日光溫室；2、保溫式改良陽畦；3、塑料大棚、小拱棚加地膜覆蓋及草簾。
（三）播種量的確定
種子的發(fā)芽率達到85%以上，每畝地需用種子50克左右，播種床每平方米可播種40—60克。
（四）種子播種前的處理
1、種子精選：種前種子晾曬1－2天，清除雜質，然后在水中浸泡15分鐘左右，撈去浮在水面上的秕粒，繼續(xù)浸泡2小時。這樣可使種子表皮的病菌抱子萌動,有利于藥殺。
2、浸種：
（l）藥劑浸種。
為了防治炭疽病和細菌性斑點病，可先將精選浸泡后的種子裝在紗布袋里放淤清水預浸5—6小時、再放入1%硫酸銅溶液中（硫酸銅1份，清水99份）浸泡5分鐘，然后撈出，用清水洗干凈后進行催芽；也可用福爾馬林（40％甲醛）150倍液浸種15分鐘后洗凈催芽。為了防治病毒病,先將種子在清水中預浸4小時,撈出來再放入10％磷酸三鈉溶液中浸20分鐘-30分鐘或預浸5小時-6小時,浸種15分鐘。若在磷酸三鈉溶液中加入0．1％平平加會增強透性提高防效。也可以用2％氫氧化鈉溶液浸種15分鐘。
（2）常規(guī)溫湯浸種。
用水量為種子的5倍,將種子倒入55℃水中立即攪拌,待水溫降至30℃后,再浸泡8小時即可。這種方法對辣椒的瘡癡病、菌核病有殺菌效果。
（3）催芽。將浸泡過的種子,先搓去皮上的粘液，再用濕沙布包好，置于24—30°C的環(huán)境中（夏季可放在屋內地面上）催芽3天左右即可。催芽過程中，要注意調節(jié)濕度和進行換氣，一般每隔6小時把種子翻動一次，并及時補充一些水分，當75%的種子芽尖露白時，即可播種。
（五）播種
播種前先澆足底水，待水滲下后，耙松表土，均勻播種，蓋消毒過篩細土1～2cm厚，薄灑一層壓籽水，塌地蓋薄膜，并搭建小拱棚，閉嚴大棚，進入苗期管理。
（六）苗期管理
辣椒是喜溫、需陽光充足、忌濕的作物，在苗期階段以調節(jié)床溫、增加光照、合理控制濕度為主。
播種床幼苗管理
1、控制床溫 出苗前苗床要維持較高的溫度和濕度，幼苗出土后，降溫的程度以不防礙幼苗生長為主。白天床溫可降到15℃-20℃，夜間5℃-10℃，直到露出真葉。當真葉露出后，應把床溫提高到幼苗生長發(fā)育的適宜溫度，白天20℃-25℃，夜間10℃-15℃，幼苗長出2-3片真葉時，即要進行假植，假植前2-3天應當降低苗床的溫度，一般降低3℃-5℃為宜。
2、加強光照 必須給予種子、植株充足的光照，保證光合作用順利進行。為了使苗床多照陽光，改善光照條件，育苗設施盡可能采用透光度高的覆蓋物，保持覆蓋物清潔，玻璃和塑料薄膜要經常刷干凈，注意通風，防止塑料膜上凝有水珠，在保溫的前提下，對覆蓋物盡量早揭晚蓋，延長光照時間。在揭開覆蓋物時，要防止冷風直接吹入苗床，造成幼苗受害。
3、調節(jié)濕度 床土濕度過高，可采用通風降濕和撒干土或草木灰吸濕的辦法降低濕度。但通風降濕要兼顧保溫，要考慮當時的天氣狀況，以幼苗不受凍害為主。在潮濕的床土上撒一層干土，可起到吸收水分、降低濕度的效果，但土要細，必須經過充分搗碎過篩，以干燥的堆肥為好，在幼苗葉面干燥時進行，撒土后要用掃帚輕掃葉面，使細土下落，不污染葉面，每平方米床土撒0.5千克細干土。冬春床土濕度過低，可適當澆水，應少量勤澆，澆水時間應選在晴天的上午10-12時。忌傍晚澆水和陰雨天澆水，也忌澆水量過多，造成床土濕度過大。在床土快要發(fā)白，翻開表土，床土結構松散，落地即散的地方澆水。一般溫床較冷床易干，床中央以及靠走道的窗床沿易干，夏季育苗土壤易干旱，應經常澆水。澆水一般在上午9時以前，下午5點以后，忌高溫澆水，否則引起生理失調。
4、中耕間苗 幼苗期間，應注意松土，使床土的表層疏松，防止板結，減少水分蒸發(fā)，保持床土溫度。松土時常用竹簽把苗間的表土撬松或用鐵釘、鉛絲等別的小耙把苗間的表土抓松。松土不可過深，避免損傷根系，結合中耕應扯掉雜草，刪除過密的苗子。辣椒第一次間苗以子葉平展期為宜，苗間距離以假植前幼苗不會擁擠爭奪空間為宜。為防止苗期發(fā)生病害，形成高腳苗，應間苗2-3次。間掉的苗一般為受傷的、畸形的，頂殼的和瘦小的苗。
5、 適當追肥 苗床應以基肥為主，控制追肥。只在床土不夠肥沃，秧苗出現缺肥癥狀時，應及時追肥。追肥要選在晴天無風的上午10-12時進行，以有機肥和復合肥為主。若用人畜糞尿，必須充分腐熟，并濾渣，濃度以10-12倍水稀釋較好；復合肥可用含氮、磷、鉀各10%左右的專用復合肥配制，噴施濃度為0.1%，切忌濃度過高。若選單一化肥，可按尿素40克，過磷酸鈣65克，硫酸鉀125克，加水100千克，配成后噴施。
6、及時分苗 幼苗長至4片—5片真葉時進行分苗移植，選晴朗天氣的上午10時至下午3時及時分苗，分苗間距7～8cm。分苗宜淺，子葉必須露出土面。最好采用10cm×10cm營養(yǎng)缽分苗，分苗時應先澆濕苗床，握住子葉，不要握嫩莖，分苗深度以露出子葉1cm為準，立即澆壓根水，蓋嚴小拱棚和大棚膜促緩苗，晴天還要在小拱棚上蓋遮陽網。
7、分苗床的管理 緩苗期，保證地溫達18～20℃，日溫25℃，加強覆蓋，提高空氣相對濕度。旺盛生長期，加強薄膜的揭蓋，適當降溫2～3℃，每隔7天結合澆水噴1次0．2％的復合肥營養(yǎng)液，特別是用營養(yǎng)缽排苗的，因不易吸收土壤中水分，應加強水的管理，維持床土表面呈半干半濕狀態(tài)，防止“露白”。加強通風，即使是陰雨天氣也要在中午短時通風1～2小時。發(fā)現秧苗徒長，可噴施50mg／kg多效唑抑制。定植前7天煉苗，夜溫降至13～15℃，控制水分和逐步增大通風量。
四 栽培技術是關鍵
（一）辣椒早熟地膜覆蓋高效栽培技術要點
1、地膜覆蓋栽培效果
采用地膜覆蓋與傳統的露地栽培相比，具有保溫、保水、提早上市，經濟效益高等優(yōu)點。
（1） 提高土溫 地膜覆蓋最顯著的效果是提高土溫，無論是保護地栽培還是露地栽培，地膜覆蓋能充分利用太陽光能，減弱土壤及地表的有效輻射和熱損失，覆蓋地膜后，0—10厘米深的土層比不覆蓋地膜的提高3—6°C，最多可達11°C。
（2） 保持土壤濕潤 覆蓋地膜后可防止水分蒸發(fā)，保持土壤水分相對穩(wěn)定，使土壤濕度經常保持在辣椒所要求的適宜范圍。
（3） 防雨防澇 我國南方春季低溫多雨，辣椒定植后常陰雨連綿，采用地膜覆蓋，可阻止雨水進入土中，避免澇害。
（4）改善土壤結構和營養(yǎng)條件 采用地膜覆蓋，農事活動減少，避免了土壤的踐踏，雨水和澆水都不直接沖擊畦土表面，可防止面板結和養(yǎng)分流失，同時可為土壤微生物創(chuàng)造良好的活動環(huán)境，加速土壤有機質分解，增加土壤中速效養(yǎng)分的含量。
（5）減少勞力 投入地膜覆蓋，蒸發(fā)量較小，灌溉次數可大大減少，澆水及雨水不能直接沖擊土壤，土壤不易板結，可減少中耕，薄膜緊貼地面，土表溫度最高可達50°C以上，雜草種子萌發(fā)以后，就可被殺死，有效地防止雜草叢生，減少了除草次數。
（6） 經濟效益顯著 采用地膜覆蓋提早了開花結果，同時地膜覆蓋的果實膨大速度比露地快，因而提早了上市，價格高，經濟收入高。
（7）減少病蟲害 由于土壤水分的蒸發(fā)受抑制，雨水不能直接進入畦土，田間的空氣濕度降低，使因濕度過高而引起的病害減少，如辣椒疫病和瘡痂病。地膜覆蓋能夠防止冬季躲在地里的害蟲出來危害辣椒地上部分，也可以在進行藥劑防治時，防止害蟲躲到土層中。
2、品種選擇與育苗
地膜覆蓋栽培對品種無特殊要求，露地栽培采用的品種，一般都可以進行地膜覆蓋栽培。但目前生產辣椒地膜覆蓋栽培主要是以提高土溫，提早上市為目的，因此最好選用早熟品種如永利801、永利102、永利109、永利早優(yōu)、永利209、永利103、辣豐五號、辣豐六號、永優(yōu)辣一、永優(yōu)特早等。辣椒地膜覆蓋栽培的育苗技術與露地栽培育苗技術大同小異，但為了充分發(fā)揮地膜覆蓋效果，最好采用溫床育苗、營養(yǎng)土方或營養(yǎng)缽育苗，以保護根系不受損傷，培育壯苗大苗，定植時最好帶蕾帶花定植，提早開花結果。
3、定植前的準備
（1）場地選擇 采用地膜覆蓋的土塊最好是選擇靠北朝南，背風向陽的地方。辣椒忌連作，因此場地應在3—5年內未種過其它茄科作物(茄子、土豆、番茄、煙草)，富含有機質、土層深厚、保水保肥、能灌能排、雨季不積水、旱季不缺水。
（2）深耕整地 地膜覆蓋栽培的土地，耕翻要比露地深，要深翻至底土層，深翻不僅可以改善土壤的通透性，促進根系發(fā)展，同時可將士表層中的病原菌和害蟲翻入底層殺死。然后細耕，底土可適當粗大一些，成坨成塊，以利透水透氣，排灌暢通，土壤疏松。表層土粒要細碎，平整，無大塊大地，不出現坑洼，這樣才有利于將地膜緊貼在畦土表面，發(fā)揮覆蓋效果。
（3）施足優(yōu)質基肥 在整地、做畦時一次性施足優(yōu)質有機肥，或施入足夠的遲效性復合肥，盡可能保持土壤肥分在較長時間內滿足辣椒生長的需要。一般情況下對肥力中等的菜田，每畝應施優(yōu)質農家肥6000—7000公斤，約含有機質700一850千克，氮25—30千克、磷10—12千克、鉀25—30千克。為提高肥效，應將底肥集中穴施或溝施，不要進行分散性全田鋪施。為防止底肥燒苗，影響成活，應在離基肥一定距離的地方重新挖定植穴和放定植營養(yǎng)土，施肥不能過淺過深，以土層10一15厘米深為好。如果土壤表層中肥分過高，根系向土表發(fā)展，不利植株生長，而且易造成植株倒伏，施肥過深，根系難以到達，不能及時吸收養(yǎng)分，也會影響植株的正常生長。
（4）作畦鋪膜一般春季栽培，畦的高度越高，其增溫值越大，越有利于多雨地區(qū)和低洼易澇地塊在雨季防雨澇，但不利于旱季、干旱地區(qū)、山崗坡地抗旱保苗。因此在確定畦的高度時，要綜合考慮到地勢、土質、季節(jié)、氣候、水位及耕作管理水平等條件不同做到田地制宜，以便充分發(fā)揮地膜覆蓋栽培和當地自然資源優(yōu)勢。我國北方畦高以10一20厘米較為適宜，畦高一般在20—30厘米為佳。安排畦的寬度時，也應綜合考慮各地的自然條件，資源優(yōu)勢和栽培習慣，操作是否方便，是否節(jié)省土地，是否有利于高產。根據定植方法有兩種蓋膜形式，一種是先蓋膜后定植，另一種是先定植后蓋膜。適合于辣椒高畦地膜覆蓋栽培的是先蓋膜后定植。蓋膜前，先將畦土四周邊用鋤頭和鏟子切削去約厘米厚的泥土，畦邊切宜，切削去的泥土先放置于畦溝中，再檢查畦土表面是否平整，有無凹凸和大坨大塊，否則應將畦土表面重新整平，整細，然后三人一組，兩人將薄膜鋪蓋于畦土上，之后在畦的一頭將薄膜用土壓緊，然后一人在畦的另一頭將薄膜展開并拉緊，使其緊貼于地面，兩人在畦的兩側將膜用土壓緊，壓膜的土為切削畦邊的泥土，為保證覆蓋地膜的質量，蓋膜一定要嚴實，不能有孔隙通風進氣，磨損破孔處應用泥土封住，否則氣溫難以上升，雜草易叢生。蓋膜宜在定植前7—10天進行，待土溫升高后再定植，可促進根系發(fā)育．成活很快，有利辣椒正常生長。蓋膜前南方須有5—7天的晴天，以利于畦地充分散濕干爽，防止水分過多，造成幼苗不發(fā)根，導致缺苗，甚至出現漚根死苗，蓋膜不宜在雨天進行也是這個道理。北方雨水少，較干燥，土壤水分往往缺乏，故蓋膜前應適當澆水增墑。蓋膜不宜在大風天氣進行，防止大風破壞地膜。膜蓋好后，定植之前，應在膜上適當壓一些泥土，防止大風鼓壞地膜。
4、定植
（1）定植期 辣椒地膜覆蓋并不能避免晚霜或者低溫對幼苗的危害。因此，地膜覆蓋栽培的幼苗定植期只能比露地早幾天，一般不能超過10天，應在晚霜過后，耕層10厘米深處的土溫達到10一12°C時才定植。就全國具體情況而言，廣東、廣西一般2—3月定植。湖南3月上、中旬就可以開始定植，長江中下游地區(qū)宜在清明前后定植。華北一帶一般于4月中下旬定植，東北地區(qū)的遼寧在5月上、中旬定植，而黑龍江省要到5月下旬甚至6月上旬才能定植。
（2）定植 過去的地膜覆蓋栽培定植時要開定植孔，但開定植孔不僅費工麻煩，而且由于孔隙過多過大，覆蓋的效果往往降低。永利種業(yè)經過幾年來的實踐，在總結菜農經驗的基礎上，認為定植前不必開定植孔，而是在定植時，根據定植株行距和定植穴的粗略位置，用小栽鋤將膜砸一個小孔，并同時將畦土作一個小穴，將辣椒幼苗的根置于小穴內，用小栽鋤往前推一下，將土壓住根，定畢后，將小栽鋤抽出薄膜，這樣小栽鋤只入膜內一次就將一棵幼苗栽植好，簡單方便，孔隙小，效果好。定植好后，要及時滿足壓蔸水，并用堆肥土或菜園土將定植留下的孔隙及幼苗莖部壓住。實踐證明，這種定植方法操作迅速，效率高，效果好，辣椒早熟、高產、高效。
5、定植后的管理
（1）水分管理 辣椒定植后的3—5天為緩苗期，因定植過程中造成根的傷害，此期的吸水能力較弱，應每天上午澆一次，活蔸復棵水，以造成土壤層附近較高的空氣溫度，減少蒸發(fā)量，同時保證植株生長發(fā)育和蒸騰所需水分。辣椒生長前期，由于植株較小，需水量較少，以及地膜覆蓋抑制土壤水分蒸發(fā)的效果，一般不需澆水，辣椒大量掛果進入盛果期后，地膜覆蓋促進了植株的生長發(fā)育，比較露地栽培，植株高大，生長枝數多，葉面積總量大，無論是南方還是北方地區(qū)，白天氣溫都較高，加大了水分的蒸發(fā)量，因此要加強灌水。地膜覆蓋灌水較困難，灌水要勤灌勤排，每隔3—5天灌一次，上午9—12時進行，水不漫膜，達到膜高2／3就應立即排水，以防止壤積水而發(fā)生漚根死株，進入高溫炎熱季節(jié)，灌水宜在早晚進行，也要勤灌。
（2）追肥管理 采用地膜覆蓋栽培的辣椒，由于栽培環(huán)境條件變得優(yōu)越，前期產量明顯增加，因而要從土壤中吸收、消耗更多的養(yǎng)分，以滿足果實和枝葉生長的需要。各地的實踐證明，在土地肥力好，底肥充足，追肥及時和精耕細管的情況下，充分發(fā)揮出地膜覆蓋栽培的技術優(yōu)勢，則增產潛力很大。如深圳地區(qū)近幾年進行試驗調查的結果表明，春播辣椒采用地膜覆蓋高畦栽培，畝產高達5069千克，創(chuàng)經濟效益達1．2萬元。若在地力不足、中低等施肥水平、田間管理粗放的情況下，則生育后期易出現早衰現象。對辣椒的追肥，要采取少量多餐的方法，即少施勤施，避免一次追肥量太大，而后又多日不追施的弊端。追肥應是速溶性的復合肥和發(fā)酵的人畜類尿溶液，一般都隨水追施，5—7天施一次，化肥的濃度為0.5％，糞肥為二成稀，如果發(fā)現植株黃化矮小，應噴施濃度為0.3％一0.5％的尿素和磷酸二氫鉀溶液提苗，在中后期5—7天噴施一次，有增產延長供應期的效果。有些技術人員認為施肥時，將糞水或復合化肥施在畦間溝里，灌水，肥料隨水可滲入土中被辣椒根系吸收。永利種業(yè)的專家認為此法的效率不高，肥分利用率低，浪費較多。另外有人提出將固體化肥挖穴埋在植株之間，以達到追肥的目的。永利種業(yè)的專家通過實踐認為，此法不宜采用，因地膜早熟覆蓋栽培行距極小，土壤的濕度較低，而根系較發(fā)達，分布廣施肥后，土壤溶液的濃度往往過高，造成燒根死苗，而且開孔施肥破壞了地膜的密封性，覆蓋效果降低。
（3）地膜保護除雜草 辣椒定植后，畦面上的地膜常因田間操作原因出現裂口，影響地膜覆蓋效果。因此，除在進行田間操作時應小心，盡量不損壞薄膜外，一旦發(fā)現破裂，要及時用土壓嚴。定植孔及破損處，雜草易在壓膜土壤處生長，如果雜草長大再除會造成地膜大面積破損。
（4）整枝 蓋地膜后，辣椒植株長得高大，采用整枝可增加產量，具體方法是：如出現植株生長過旺，枝葉蔭蔽，結果少，在門椒收后，將第一分枝以下的老葉全部打掉，以利通風透氣。上部枝葉繁茂的，可將兩行植株間向內生長并長勢較弱的分枝剪掉。越夏延秋栽培的地塊，從第二次分枝處剪去北邊的分枝，促發(fā)新枝能繼續(xù)結果，甚至能促使下部分分枝結果，收獲“回頭椒”。
（5）防倒伏 辣椒蓋膜后不能采用培土法防倒伏，因此，對辣椒植株生長過旺，結果多，吹大風的地塊，要按穴插竹竿支撐。栽培上應少施氮肥，多施磷、鉀肥，以防地上部徒長。
（二）塑料大棚特早熟高效栽培技術要點
采用塑料大棚進行特早熟辣椒栽培，可獲得相當于露地栽培經濟效益的1—2倍。產值6000—10000元。由于巨大的經濟效益和社會效益，塑料大棚栽培技術推廣迅速，面積日益擴大，已成為我國長江流域及以北地區(qū)特早熟辣椒高效栽培的主要形式。
1、場地選擇 建棚場地的選擇，要求綜合考慮光照、土壤、通風、排灌等條件。故場地應盡量向陽，避開遮陽物、丘陵、墳地，應選向南傾斜5—10度的地勢建棚。土質不宜太粘，最好是地溫易升高的黑色砂壤土，并要求土層深厚，有機質含量高，排水良好，地下水位低的地塊。
2、品種選擇 大棚內一般光照弱、濕度高，加上早春氣溫較低，故對品種的要求也較嚴，在選擇品種時，應選用早熟、豐產，株形緊湊，適于密植耐低溫弱光照，抗病性強，經濟效益高的品種，這也是能否獲得成功的關鍵。目前生產上可選用的優(yōu)良品種有永利801、永利102、永利109、永利早優(yōu)、永利209、永利103、辣豐五號、辣豐六號、永優(yōu)辣一、永優(yōu)特早等，大棚早熟栽培越夏后，再轉入延后栽培者可選用永優(yōu)十三號、永利103、永利新十三號、永利早優(yōu)等。
3、培育適齡壯苗 塑料大棚栽培的主要目的是爭取早熟、早上市，獲取高額季節(jié)差價和利潤，而培育壯齡壯苗是實現這一目標的關鍵技術措施。因此選擇適宜的播種期、定植期很重要，辣椒塑料大棚栽培的播種期、定植期以及始收期與氣候條件、地理位置、栽培技術、加溫條件有很大的關系。一般從南至北，物候期依次延遲。選擇好播種期后，就是進行播種育苗，為了促進早熟豐產適應大棚栽培，最好將幼苗假植在營養(yǎng)缽中，這樣可以減少病菌來源及傳染，定植時不需經過緩苗恢復階段。
4、整地 提早扣棚，升溫烤地。必須在定植前20天扣好棚，并進行保溫防寒管理，有條件的地方應于秋冬季將土壤深翻凍垡，曬土，改良土壤物理結構和殺滅土層中的病蟲，由于塑料大棚栽培，生育期、采收期比露地栽培長，需肥量多，應結合翻地每畝施入優(yōu)質有機肥7500一10000千克，過磷酸鈣100千克。根據辣椒根系淺，耐旱能力有限、又不耐澇的特點，要求整地做畦要精細，底層土土塊孔隙大，土表平整，土細，澆水時水流快而均勻，排水順暢，畦寬1米，垅寬0.5—0.6米。
5、定植 辣椒喜溫不耐寒，第1朵花現蕾時選晴天上午定植。定植前10-15天逐漸進行低溫煉苗。定植后馬上澆足定根水，陰雨天或傍晚邊定植，莖葉上水珠不易揮發(fā)掉，易感染病菌，氣溫低、根系難于恢復，定植的密度不能太大，過密會引起徒長，只長植株不開花結果，也易發(fā)生病害，造成減產。定植密度以40厘米×50厘米，雙株定植為佳。栽后澆足水，覆土后立即扣嚴塑膜。
6、大棚管理 定植后5-6天密閉大棚，以利緩苗，棚內日溫為30-35℃，夜溫13℃以上。緩苗后適當通風降溫，棚內白天為28-30℃，高于30℃放風，降至26℃時，停止通風，當夜晚棚外降至15℃以下時，加蓋草簾保溫。為提高地溫，前期應少澆水，氣溫回升后，當夜晚棚外高于15℃時，晝夜都要通風。以后氣溫再回升，要逐步撤除地膜、棚膜，進入露地管理。從門椒收獲起，增加追肥澆水（選晴暖的中午進行），可畝施硫酸銨14-16千克，過磷酸鈣8-22千克，草木灰80千克。盛果期追肥澆水2-3次。門椒以下側枝應及時抹掉，并摘除植株下部的老葉、病葉。為了提高座果率，可于上午10時前用2，4-D點花柄（用毛筆為好），濃度為10-20毫克/千克，以當天開放的花為好，點時不可過重和重復，以防造成畸形果。
7、采收辣椒 門椒（第1層果）和對椒（第2層果）要適時早收獲，以利多結果；否則，開花質量降低，結實率下降。
（三）秋延后大棚辣椒高產栽培技術要點
秋延后大棚辣椒栽培，通過保護設施可使辣椒生產延遲到深秋冷涼季節(jié)，為國慶節(jié)、春節(jié)市場供應新鮮辣椒產品。但秋延辣椒栽培的前期炎熱，中后期溫度較低，辣椒生長緩慢，要想獲得較好效益，必須掌握一套相關技術。現介紹如下：
1、精選優(yōu)良品種 秋延后栽培辣椒，不強調早熟，主要選擇抗病性強(特別是抗病毒病)、生長勢強、前期耐高溫，后期耐低溫的品種。如永利新十三號、永利103、永利301、永優(yōu)十三號、永利早優(yōu)等、永利102、永利801。
2、培育適齡壯苗 可在7月底至8月初播種。苗床選擇前茬未種過茄果類蔬菜、土壤砂性肥沃的地塊。在大棚內截取一段苗床長15米、寬1.2米，施入腐熟的有機肥200千克，生石灰2千克，磷肥3千克，混勻整平，用甲基托布津消毒。播種前先澆足苗床底水，再將處理好的種子均勻撒入苗床，蓋0.5厘米厚的腐熟糞肥，以看不見種子為宜。蓋好稻草。并在大棚上蓋好遮蔭網，兩邊通風。待65%左右的種子發(fā)芽后，及時揭去稻草。齊苗后晴天每天上午8-9時蓋上遮陽網，下午4-5時揭開。土壤過干應灑水，不能透，要做到見干見濕。密切注意天氣變化，嚴防悶熱天氣燒苗。
3、假值 假值前1個月左右用50%園土和50%的糞水配制營養(yǎng)土，按1立方米加入磷肥4千克，生石灰3千克，每畝準備營養(yǎng)土1500-2000千克，拌勻，澆水，蓋膜堆漚。齊苗后10-15天（2片真葉時）即可假值于營養(yǎng)缽中，遮蔭管理。
4、整地 秋延后栽培，一般是跟茬種植，土地沒有休閑，所以整地和及時改良土壤顯得尤為重要。定植前就應選擇前茬未種過茄科類蔬菜的地塊，早翻耕曬垡整碎，結合翻耕，畝施有機肥2500-4000千克、磷肥50千克、復合肥50千克、鉀肥15千克、生石灰80千克，每棚整4畦，南北走向，畦高15厘米，畦寬1.2米。
5、定植后的田間管理
（1） 定植 出苗30-35天（苗高約17厘米，真葉8-10片，剛現蕾）后，選壯苗定植。一般在8月底9月初，用黑色除草膜進行覆蓋，有利于后期保溫及防草害。一般選擇晴天或陰天下午進行種植。株行距30厘米×50厘米，一次性澆足定根水。
（2） 保溫防凍 辣椒最適生長溫度白天24-28℃，夜間15-18℃，低于10℃生長受阻，低于5℃受凍。高溫時應開棚遮蔭，低溫時扣好棚膜。后期地溫低應加蓋小拱棚。夜間霜凍時應在小拱棚上加蓋草簾。防凍是秋延后辣椒栽培的一項關鍵措施，決不能大意。為滿足辣椒對光照的需求，溫度回升時應及時放風，揭去草簾增加光照。
（3） 肥水管理 應以基肥為主，看苗追肥，忌偏施氮肥。土壤保持濕潤，忌熱澆、浸灌，忽干忽濕，最好用微噴灌溉，易掌握溫度，做到后期偏干。
（4） 整枝疏果 門椒以下的側枝，一般要全部摘除，并適當清除弱枝，以利通風透光。當每叢辣椒座果12－15個后，應及時打頂，必要時還要疏掉上層小果，有利于形成均一的大果，提高產品檔次。
（四）干、鮮兩用線辣椒優(yōu)質豐產栽培技術要點
干辣椒是人們生活中增味添色的蔬菜和調味品，也是出口創(chuàng)匯的重要農副產品之一。干辣椒還是山區(qū)農民脫貧致富的首選經濟作物。其優(yōu)質豐產栽培技術如下：
1、品種選用 品種選用上有三個主要的要求：一是果實顏色要鮮紅，加上曬干后不褪色；二是有較強的辛辣味；三是干物質含量高。如辣豐一、辣豐二號、辣豐三號、辣豐四號、辣豐五號、辣豐六號、辣豐七號、辣豐八號、永優(yōu)辣一、永優(yōu)辣二、永優(yōu)辣三、永優(yōu)辣四等。
2.栽培季節(jié) 辣椒除不宜與茄科作物連作以外，對前后作物沒有嚴格的要求。辣椒栽培多進行冬春播種，晚霜不宜植，至夏末或冬初收獲完畢。長江中下游地區(qū)，于11-12月，在簡易保護地條件下播種育苗，3-4月定植。華南地區(qū)于12月至1月，在塑料薄膜覆蓋條件下播種育苗，2-3月定植。北方地區(qū)多于春季在保護地播種育苗，于4-5月間斷霜后植于大田。
3.育苗 辣椒在栽培上可分為直播和育苗移栽兩種方式。但生產上多用育苗移栽。辣椒育苗有露地育苗和保護地育苗兩種。播種前進行浸種催芽，及時間苗，培育壯苗，提早定植。使其在7～8月高溫干旱以前有較多產量。露地育苗的苗齡在60天左右，移栽期推遲，開花掛果晚，單產仍較低。因此多數地區(qū)采用保護地育苗。保護地育苗有釀熱物溫床育苗和薄膜覆蓋冷床育苗。一般采用溫室、溫床播種，播種溫床要保持床溫在20℃以上。苗齡以8-10片真葉展葉，60天左右為宜。
4.定植密度 干辣椒要增加產量，主要是增加每畝株數及單株結果數。至于單果重差異不大。因此適當密植是增產的重要措施之一。干辣椒的栽培方式有單作和間作兩種。少數菜地采用套作。單作多采用單壟，單行條栽或穴栽。北方沙壤土多單行條栽，南方粘壤土多穴栽。采用寬窄行種植，雙行培土成壟，壟寬116厘米，寬行66厘米，窄行50厘米，穴距26厘米。每畝4200穴左右，每穴種植3株或分株栽丁字形，約13000株左右。
5.施肥 干辣椒雖然不要求早熟，但因生長期長，不能只靠基肥，在定植后到第一層花開放以前，要足肥，足水，促進多枝，多開花，多結果。除氮肥外，還要增施磷、鉀肥。一般的作法是重施磷、鉀肥作基肥，每畝用過磷酸鈣25-50千克，有機肥2500千克，混勻后穴施或溝施。處暑后氣溫開始下降，適于開花掛果，重施一次翻秋肥，促進早翻花，早座果、早紅熟。辣椒主根不發(fā)達，需多次培土成壟，防止倒伏的發(fā)生。需改善土壤的通透性和保水、保肥、排澇的能力。一般結合淺中耕培土3次以上，其高度在16-26厘米。
6.澆水抗旱 干辣椒雖然耐旱能力強，但在雨水稀少和干旱季節(jié)，保水能力不強的土壤，必須進行澆水灌溉。在開花座果前，每隔3—4天澆水一次，保持土壤濕潤，座果后，進入夏季高溫多雨季節(jié)要及時排水防澇。
7.采收 果實采收的標準，是要果實全變?yōu)樯罴t。近萼片的一端也變紅才采收。鮮重畝產一般為1000-2000千克，曬干后約為150-250千克，高產的可達500千克，曬干率為15-20％。 （五)中、晚熟辣椒露地豐產栽培技術要點
辣椒是喜溫，需陽光充足，怕澇的作物，要想獲得辣椒高產，必須掌握如下幾點管理技術與操作方法：
1、精選優(yōu)良品種 中、晚熟辣椒栽培，不強調早熟，主要選擇抗病性強(特別是抗病毒病)、生長勢強、產量高、前期耐高溫，后期耐低溫的品種。如永利新十三號、永利109、永利106、永優(yōu)十三號、辣豐三號、永優(yōu)辣四、永優(yōu)三十號、永優(yōu)六號等。
2、苗床制作：在育苗制床土時一定要平整，用苗床處理劑殺菌、消毒、治蟲、達到苗床無蟲、無病為目的。
3、培育適齡壯苗是基礎：從發(fā)芽破土到分苗定植前一定要加強苗床溫度觀察，實施掌握苗床溫度和有效措施才能達到苗齊、苗壯。在定植時要剔除弱小的椒苗，選擇健壯的適齡苗移栽才是獲得高產的基礎。
4、辣椒的定植密度：每畝辣椒栽2000株左右。選旱能澆，澇能排的地塊種植，每穴單株定植，有利于通風透光，減少病害，能更好的提高果實的商品性。
5、整枝是關鍵：中、晚熟辣椒品種的植株一般生長旺盛，應采取整枝管理措施。具體方法是：門椒（第一次分枝）以下的側枝全部打掉，以利通風透光，減少病害，減少辣椒果觸地變彎現象，減少側枝節(jié)省養(yǎng)份，使果實所需要的營養(yǎng)迅速達到上部的果實中去，使果實增大、皮厚、增產增收。
6、肥水管理：
（1）追肥：辣椒定植后，科學運用肥水，促進根系和莖葉迅速生長是取得高產豐收的關鍵。為此，緩苗后要隨即追肥澆水，一般每畝用人糞尿1500公斤或尿素15公斤，順水沖入，“門椒”座果后，再入人糞尿2500公斤或尿素25公斤,達到促果又促植株的目的。結果盛期還要追肥1-2次，防止植株早衰。
（2）澆水： 除了追肥結合澆水外，在整個辣椒生長期間，基本把握“開花結果前適當控制澆水，做到地面有濕有干；開花結果后，適當澆水，保持地面濕潤”的原則。七、八月份溫度，澆水要在早、晚進行，以降低地溫，控制病毒病發(fā)生。
（3）排澇防災： 遇有降雨田間形成積水時要及時排除；遇有熱悶雨后要及時用井水淺澆快澆快排。雨水過多，土壤缺氧，葉色發(fā)黃時，要及時鋤劃放墑，同時葉面噴灑磷酸二氫鉀，以提高植株的抗逆性。
7、?；ū９?“門椒”、“對椒”開花座果時正是高溫多雨時期，很容易引起落花落果。為此，當有30%的植株開花時，需用25-30mg/kg的番茄靈涂抹花柄或噴花，3-5天處理1遍，但噴花不要把藥液噴到莖葉上。天氣冷涼后就可以不再處理?；ㄆ趪娪?00倍的磷酸二氫鉀有較好的保花保果的作用。平時再噴一些“瓜果多”、“授粉?；ㄗ`”、“碩士481”加“高能紅鉀”等調節(jié)劑和多功能微肥更能提高座果率和辣椒色度，使辣椒長的又肥又大、色澤光亮，達到增產增收的目的。
8、辣椒要準時采收：門椒要及時采摘，門椒以上主枝一旦座住幼果應隨時摘掉門椒，以便幼果充分生長，長大果，皮厚，果實變硬時要準時采收（下雨天最好不要摘椒）。
(六)辣椒日光溫室栽培技術要點
1、茬口安排 日光溫室的辣椒一般分三茬進行生產，即秋冬茬、冬茬、冬春茬。
?。?）秋冬茬 秋冬茬主要是指深秋到春季供應市場的栽培茬口，主要供應元旦市場，7月上旬播種育苗，苗齡60～70天，9月上中旬定植，10月中旬開始采收。有些地區(qū)管理水平較高，冬春茬辣椒可越夏栽培，立秋前剪枝更新，轉入秋冬茬生產，老株更新必須植株健康，無病蟲害，根系未受損傷，剪枝后可較好地萌發(fā)新枝。
?。?）冬茬 冬茬辣椒是溫室栽培的主要茬口，也是經濟效益高，栽培難度大的茬口。一般在8月末9月初播種育苗，苗齡70一80天，11月上中旬定植，元月上旬收獲。
（3）春茬 11月下旬播種育苗，1月下旬定植，3月中旬開始收獲，植株生育正常，易受病蟲危害，管理好可越夏栽培。
2、品種選擇 辣椒對光照要求不嚴格，只要溫度可滿足需要，很多品種都可以栽培，要選擇抗病、耐寒、耐熱、豐產、植株長勢中等、適合密植的品種，也要根據市場選擇品種。如永利209、永利109、永利102、永利801、永利103、辣豐五號、辣豐六號、永優(yōu)辣一、永利早優(yōu)等。
3、秋冬茬辣椒栽培技術
（1）育苗 7月上旬開始播種。溫室保溫條件好的可適當晚播。有些地區(qū)在6月中旬播種育苗，不分苗，苗齡40天，7月下旬定植。日光溫室的辣椒栽培必須從幼苗時期開始就在塑料薄膜覆蓋的條件下生長，可適應日光溫室的條件。一般利用小棚育苗時，棚寬1米，要超過畦面寬度，以利于遮蔭，棚高1米，育苗期間，棚的四周要卷起通風，棚上可覆蓋遮陽網，或用噴霧器噴石灰漿或黃泥漿(濃度根據棚內溫度適當調整，溫度高時多噴，溫度低時少噴，降水后泥漿被沖掉要重新噴)，以降低光照強度和溫度。苗床的位置要選擇在地勢高的地方，以防止雨水沖入苗床。
（2）定植 日光溫室辣椒一般在9月中下旬定植，在定植前要對溫室進行徹底的消毒，一般用硫磺粉熏煙法，每百平米的栽培床用硫磺粉、鋸末、敵百蟲粉劑各0.5千克，將溫室密閉，將配制好的混合劑分成3-5份，放在瓦片上，在溫室中擺勻，點燃熏煙，24小時后，開放溫室排除煙霧，準備定植。
（3）蹲苗期管理 定植以后澆水1-2次以后即進入蹲苗期。蹲苗期日溫保持在20C一30℃，夜間溫度保持在15℃～18℃，地溫20℃，一般不澆水，只進行中耕，當門椒坐住，就可以澆一次大水，每畝隨水施化肥10～20千克，結束蹲苗。
（4）結果期管理
①溫度管理：辣椒是喜溫蔬菜，溫度管理的主要工作是通風降溫，但要作好防寒和防早霜的準備，10月15日前后就要上草苫。冬季白天溫度應保持在20℃～25℃，夜間13℃一18℃，最低應控制在8℃以上。以保溫為主，通風量要減小，通風時間要變短，以頂部通風為主，下午溫度降到18℃時，及時蓋草苫。 在溫度的具體管理上用變溫管理。這種方法是利用辣椒的溫度周期特性，將一天的溫度管理分為四個時段，即上午、下午、前半夜、后半夜，上午揭開草苫以后，使溫度迅速提高，維持在25℃--30℃，不超過30℃不放風，上午辣椒的光合作用強度高。下午13：00時以后，呼吸作用相對提高，此時的重點是抑制呼吸作用，通過適當的放風，使溫度降低，維持在20℃－23℃；前半夜的重點是促進白天光合同化物的外運，此時辣椒植株進行呼吸作用。促進同化物外運的適宜溫度是18℃一20℃。到后半夜，管理的重點是盡可能地抑制降吸作用，減少養(yǎng)分的消耗，溫度在15C左右。在進行變溫管理時應注意兩個問題，其一是氣溫與地溫的關系，辣椒的生長要求一定的晝夜溫差，在高氣溫時，應控制較低的地溫，在低的氣溫時應控制較高的地溫，地溫的調節(jié)可以通過早晨澆水等方法來實現。其二光照與變溫管理的關系，在光照充足的情況下，高溫可提高辣椒的光合速率，而在光照不足的情況下，較低的溫度可以抑制呼吸消耗，所以，應根據天氣的晴陰變化，靈活控制溫度，在晴天時控制溫度取高限，在陰天時控制溫度取低限。
對于在冬季保溫效果較差的溫室，在覆蓋各種不透明覆蓋物后最低溫度仍達不到要求時，可利用揭蓋草苫的時間來提高夜間溫度和最低溫度，下午在太陽落山之前，覆蓋草苫，在早晨，盡量早揭草苫，以揭開后溫度在20分鐘內開始回升為適宜。
②光照管理：冬季光照強度低，應在保證溫室溫度的情況下，盡量延長光照時間，早揭晚蓋草苫，使植株多見光，同時要保持薄膜表面的清潔，提高透光率，在溫室的北側可以張掛反光幕，以提高光強。陰天或雪天，光照強度低，植株呼吸消耗大，可進行根外追肥，噴施1％糖水。
③濕度管理：濕度過高會出現辣椒葉片的"沾濕"現象，必須除濕。除濕最好的方法是采用膜下灌溉的澆水方式。澆水的時間選擇在上午，這樣有利于地溫的回升和排濕。排濕的方法是在澆水以后，不放風，使室內的溫度迅速升高，地表的水分蒸發(fā)，空氣的濕度提高，1小時后迅速放風10分鐘，放風口要大，時間不可長，而后關閉放風口，再重復一遍這樣的操作。2--3次以后，地表的濕氣基本可以排除。另外溫室內要盡量減少噴藥的次數，以熏煙的方法代替噴藥。
④水肥管理．冬季澆水應用深機井的水或溫室內部蓄水池的水，以防止降低地溫。澆水量以土壤見干見濕為準，隨水施肥，根據植株的長勢和結果情況，每澆1-2次水施肥一次，每畝施磷酸二銨10千克或尿素10千克，結果后期，每5--7天噴施一次0．3％磷酸二氫鉀或0．2％的尿素，也可噴施"噴施寶"等葉面肥。
（5）采收 門椒要及時采收，防止墜秧，以后的果實應長到最大的果形，果肉開始加厚時采收，若植株長勢弱，要及早采收。
4、冬春茬辣椒栽培技術
（1）育苗 冬春茬辣椒一般在11月下旬播種育苗，在種秋冬茬辣椒的溫室，一般在溫室的中部先將一部分辣椒植株拉秧，在空出的地面育冬春茬的苗，播種時期可適當錯后，錯到12月上中旬。冬春茬辣椒的育苗期間，溫度最低，一般要在溫室中育苗，并且要加蓋小拱棚，在溫室中部東西向做跬，架2米寬，1米高的小拱棚，棚上加草苫保溫。
（2）定植 定植時間是1月下旬，定植的具體時間應選擇在壞天氣已過去，好天氣剛開始為好。
（3）定植后管理
①溫度管理：定植之后為了促進緩苗，要保持高溫高濕的環(huán)境，白天不放風并適當地早蓋草苫，使夜間保持較高的溫度，緩苗后，白天溫度保持26℃－28℃，下午在溫度降到17℃～18℃時蓋草苫，蓋苫后溫度會回升2℃一3℃，以后溫度逐漸降低，到第二天揭苫時溫度應在15℃左右，進入春天以后，溫度逐漸上升，要注意加大通風量，適當晚蓋草苫，當不蓋草苫溫度不低于15℃時，夜間可不蓋草苫，但草苫要在4月中旬才可除去，以防止出現倒春寒等災害性天氣。在結果期的溫度管理中，可參照秋冬茬辣椒的溫度管理方法，進行變溫管理。
②光照調節(jié)：參照秋冬茬辣椒栽培技術。
③水肥管理：在定植水澆足的情況下，到第一果(門椒)座住之前一般不澆水，在緩苗以后的蹲苗期，都以中耕為主，地膜以下的土壤可保持濕潤和良好的通氣性。蹲苗結束時澆一次水，此時門椒已長到直徑3厘米左右，每畝隨水施入硫酸銨20千克，硫酸鉀10千克。以后每一次水或二次水隨水施一次肥，每畝可施尿素10千克或硫酸銨10千克。也應進行二氧化碳施肥。
④植株調整：為促進結果要進行整枝。方法是在主要側枝的次一級側枝上所結的幼果長到1厘米直徑時，在其上部留5片葉后摘心，使營養(yǎng)集中供應果實生長，在中后期出現的徒長枝要及時摘除。
⑤采收：門椒早采，以后的辣椒要充分長大果肉變硬時再采。
5、冬茬辣椒栽培技術
（1）育苗 冬茬辣椒在8月末9月初育苗，播種時溫度較適宜，可在溫室中育苗，也可在小棚或中棚中播種育苗，也可在秋延后栽培的大棚中開辟一處播種育苗。育苗的方法可參照前述。
（2）定植 定植時溫度較低，應采用可提高和可保持地溫的方式定植，具體方法可參照冬春茬辣椒的定植技術。
（3）定植后管理
①溫度管理：要保證溫室在定植時保持較高的溫度，定植后，外界溫度呈逐漸降低的趨勢，保溫措施要加強，注意應付災害性天氣。管理方法可參照冬春茬辣椒的溫度管理方法。
②光照管理：冬季的光照強度低，要想方設法提高溫室內的光照強度，管理方法可參照冬春茬辣椒光照管理方法。
③濕度管理：冬茬辣椒的結果期正是外界溫度最低的天氣，溫室內的空氣濕度大，排濕顯得尤為重要。操作方法可參照冬春茬辣椒濕度管理。
④水肥管理：冬季溫度低，為了防止降低地溫，澆水要少量多次，水要用深機井水或溫室內部儲水池里的水，以保證澆水后土溫不會降低過多。澆水時間應選擇在早晨，以利于土溫的回升和排濕。為了防止?jié)菜蟮臐穸冗^大，最好采用膜下灌溉，有條件的可用地下軟管灌溉，施肥量比冬春茬辣椒適當減少。在冬茬辣椒栽培中，由于放風量少，內外空氣交換少，更強調二氧化碳施肥。
⑤植株調整、培土搭架：對于地上部分生長過剩的枝條，應及時摘心,中后期及時除去內部和下部的老葉，改善通風透光條件。封壟以后及時培土，防止辣椒由于頭重腳輕"而倒伏，培土后搭架，即在每壟(兩行)的外側，各搭-道竹桿，像欄桿一樣將辣椒扶住，同時改善了兩壟之間的通風透光條件。
⑥采收：冬季溫室環(huán)境條件差，又要保證較長的生長期，因此，此時就應把采收作為調節(jié)植株生長平衡的手段。在植株生長弱時早采，在植株長勢強時晚采。
五 病蟲防治切莫忘
（一）辣椒病害防治
1、病害種類
（１）總 種 類 約25種，其中由真菌引起的近20種。
（２）重要病害
苗 床 中：猝倒病、立枯病、灰霉病、漚根等。
定 植 后：疫病、炭疽病、褐斑病、病毒病、灰霉病、白星病、瘡痂病、青枯病、軟腐病、白娟病等。
引起落葉的?。禾烤也?、病毒病、瘡痂病、白星病、白粉病、褐斑病、葉枯病、細菌性葉斑病等。
2、發(fā)病原因
（１）病菌來源
種子帶菌 ：炭疽病、病毒病、瘡痂病、葉枯病、菌核病、褐斑病、早疫病、細菌性葉斑病疫病、白星病。
病 殘 體 ：疫病、白星病、猝倒病、白粉病、黑斑病菌核病、枯萎病、立枯病、綿腐病、菌核病。
土壤帶菌 ： 根腐病、軟腐病、青枯病、灰霉病、白絹病、疫病 綿腐病、菌核病、細菌性、葉斑病、白星病。
病原通過氣流、雨水、灌溉、昆蟲、農事操作等傳播。
（２）發(fā)病條件
苗床?。?
猝倒?。焊邼?、低溫、弱光。
漚 根：床溫及地溫低，澆水過量。
立枯?。翰シN過密、間苗不及時、高溫。
灰霉?。旱蜏?、高濕。
定植后：
疫 ?。焊邷囟酀?、雨后突晴、低洼積水、28～30℃。
炭疽?。焊邷囟嘤辍⑴潘涣?、密度過大、27℃。
病毒?。焊邷?、干旱、強光、蚜蟲多、低洼、缺肥。
褐斑?。焊邷馗邼?。
灰霉?。好芏却蟆⒏邼?、低溫、23℃。
白星?。焊邷馗邼?。
瘡痂病：高溫多雨、27～30℃。
臍腐?。焊珊等彼?、缺鈣。
青枯?。?5℃左右、田間濕度大、連作、漬水地。
軟腐?。焊邷?、高濕。
3、病害識別
（1）猝倒病 子葉期幼莖基部縊縮成細線狀，幼苗倒狀，病苗附近床面上高濕 時長出白色絮狀菌絲。
（2）立枯病 病苗莖基變褐，收縮干枯，整株逐漸死亡，病部出現淡褐色蜘蛛網狀霉。
（3）疫 病 葉片2-3cm大小的園形斑，軟腐狀，邊緣黃綠色，中央暗褐色，莖基部和分杈處呈黑褐色條斑，病部以上枝葉迅速凋萎枯死及折斷，果實染病，多從果蒂部或果尖呈暗綠色水浸狀軟腐，濕度大時表面長出白色霉層，干燥后成暗褐色干果掛在枝上。
（4）炭疽病 葉片褐色園形斑，中間灰白色，后期輪生黑色小點，果實發(fā)病呈褐色水浸狀斑，斑面有隆起的同心輪紋，小點黑色或橙紅色，潮濕時病斑表面溢出紅色粘稠物，干縮后病部呈膜狀破裂。
（5）病毒病 葉片出現濃淡相間花葉，葉皺縮畸形，新葉線狀，植株矮化；病葉黃化；病組織變褐色壞死，呈條斑、頂枯、壞死斑駁及環(huán)斑。
（6）褐斑病 葉片上園形褐色或灰褐色斑，表面稍隆起，有黃色暈圈，斑中央有淺灰色中心，四周黑褐色。
（7）灰霉病 葉片病部腐爛，長出灰色霉狀物，莖部斑灰白或褐色，表面生灰白色霉狀物，其上端枝葉萎蔫枯死，花瓣染病后呈褐色，上密生灰色霉層。
（8）白星病 病斑小園形，邊緣呈深褐色小斑點，中央白色，其上散生黑色小粒點。
（9）瘡痂病 葉片呈黑綠色至黃褐色水浸狀斑，邊緣暗褐色，中央色淡，病部表面粗糙，病斑可融合成大斑，莖部病斑呈不規(guī)則形條斑，后木栓化隆起，縱裂為瘡痂狀，果實上褐色園形斑，稍隆起，木栓化。
（10）軟腐病 被害果實開始漬水，暗綠色，果肉漸漸腐爛，全果變軟且成黃褐色濕腐型病果。
4、防病策略
（１）辣椒收獲完后：及時清除病殘體，在遠離田塊、水源處燒毀或挖坑深埋，減少來年病菌來源。
（２）播種前：必須進行種子及床土消毒，可有效防止苗期病害發(fā)生。
（３）出苗后：通風排濕，陰雪天白天照常揭蓋草簾，配合燃放殺菌煙劑及藥劑灌根，預防猝倒病、立枯病等。
（４）定植前：定植前２天苗床噴藥，做到帶藥定植。
（５）大棚內防?。喝挤艧熿F劑，防治灰霉病、疫病等。
（６）大田防?。喊l(fā)病前或發(fā)病初期開始噴藥防治，以保護性殺菌劑（如代森錳鋅、猛飛靈、大生等）為主，每7～10天一次，發(fā)病重時用內吸性治療劑（如甲霜靈錳鋅、殺毒礬、克露等）進行治療，病情控制后，改用保護劑。
（７）農事操作：先健株，后病株，防止接觸傳染。
5、實施方案
（１）種子消毒
溫燙浸種：60℃溫水拌種15分鐘。
藥劑浸種： 10％磷酸三鈉20分鐘；1％高錳酸鉀10分鐘。
1％硫酸銅5分鐘； 處理后用清水沖凈。
（２）床土消毒 40％甲醛100倍液與床土拌勻，蓋薄膜悶5-7天，待土內藥氣揮發(fā)完后使用； 58％甲霜靈錳鋅 1公斤加土500公斤拌勻； 50％多菌靈1公斤加土500公斤拌勻。
（３）苗床防病
燃放煙霧劑：子葉展平露心時，即可開始燃放百菌清、速克靈煙劑。
灌根或噴淋：苗床發(fā)現少量猝倒苗時，拔除病苗，床內及時灌根或噴淋。58％甲霜靈錳鋅 500倍液； 75％百菌清 600倍液； 72.2％普力克600倍液；64％殺毒礬500倍液。
噴霧：定植前二天，用代森錳鋅或百菌清噴霧。
（４）中后期防病 大中棚內仍可燃放百菌清及速克靈煙劑。
露地噴霧的主要用藥
疫 ?。杭姿`錳鋅、猛飛靈、殺毒礬、百菌清、代森錳鋅 。
炭疽?。好惋w靈、甲霜靈錳鋅、殺毒礬、大生。發(fā)病初期，及時噴1：1：200的波爾多液或200毫克/升的鏈霉素，75%的百菌清可濕性粉劑稀釋800倍液，50%的炭疽病福美稀釋300-400倍液，50%多菌靈可濕性粉稀釋800倍液，每隔7-10天噴一次，連續(xù)噴2-3次。
褐斑?。捍i鋅、百菌清、猛飛靈
灰霉?。喊l(fā)病初期，可使用50%速克靈可濕性粉劑稀釋1200倍液或撲海因可濕性粉劑稀釋800倍液或百菌清均勻噴灑。
白星病：代森錳鋅、可殺得、百菌清
瘡痂病：百菌清、可殺得、ＤＴＭ、農用鏈霉素
病毒病：病毒Ａ、植病靈、高錳酸鉀1000倍液,0.1％硫酸鋅
防治病毒病要自苗期開始防治蚜蟲，畦面覆蓋銀灰地膜，輕病株噴施葉面肥，如1％過磷酸鈣、1％硝酸鉀等。
（二）辣椒害蟲防治
1、害蟲種類 蚜蟲、白粉虱、煙青蟲、斑潛蠅、茶黃螨及地下害蟲。
2、危害特點
（１）蚜 蟲：成蟲、若蟲刺吸汁液，造成葉片卷縮變形，蚜蟲傳播多種病毒病，其危害遠遠大于蚜害本身。
（２）白粉虱：成蟲、若蟲吸食植物汁液，群聚為害，被害葉褪綠變黃、萎蔫，并分泌大量蜜液，污染葉片和果實。
（３）煙青蟲：蛀食果實，引起果實腐爛、脫落。
（４）斑潛蠅：幼蟲潛入葉表皮內，蟲道多為白色蛇形彎曲，有干褐色和濕黑色區(qū)，蟲道末端明顯加寬。
（５）茶黃螨：成、幼螨刺吸為害，受害葉黃褐色，油浸狀，葉變窄，僵硬直立，扭曲畸形，植株干枯。
（６）地下害蟲：幼蟲食害苗根，致使幼苗死亡，造成缺苗斷壟。
3、防治方法
（１）白粉虱：用撲虱靈、滅殺斃、吡蟲啉、康福多、蚜虱凈等噴霧。人工釋放麗蚜小蜂。 黃板誘殺：硬紙板上涂橙黃色油漆，干后涂上一層機油，每畝設30塊，置行間與植株高度相同。
（２）蚜蟲 采用銀灰薄膜覆蓋，達到避蚜防病目的。黃板誘蚜：方法同上。抗蚜威、滅殺斃、蚜虱凈、吡蟲啉、康福多等噴霧。
（３）煙青蟲 及時打杈，摘除蟲果。 Bt乳劑噴霧。晶體敵百蟲、辛硫磷、功夫、敵殺死、天王星、菊馬乳油等噴霧。 誘殺成蟲：糖10份，酒、醋各１份，加水8份，配成混合液， 加少許敵百蟲，晚上放田間，每畝一碗，連放10天，每早收回。
（４）斑潛蠅 樂斯本(毒死蜱)、安綠寶、愛福丁(阿維菌素)等噴霧。
（５）茶黃螨 克螨特、尼索朗、螨克、速滿酮等噴霧。
（６）地下害蟲：常由未腐廄肥帶入田間。噴灑或灌根：50％辛硫磷1000倍液；40.7％樂斯本乳油1000倍；30％敵百蟲乳油500倍液;40％樂果乳油1000倍。
六 貯藏加工要學會
（一）辣椒儲藏保鮮八法
1、埋藏法 此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，后將選好的辣椒經過消毒處理，晾干后裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5—7厘米處，再覆蓋泥（沙）密封即可。貯藏的數量要視容器大小而定，木箱可貯10公斤。筐可適當多裝一點，但不要超過15公斤，防止過多相互被壓壞。容器的堆裝方法可采用騎馬形疊堆，高度以四五層為宜。埋藏時，還可在室內地面上用空心磚或木箱圍成長2—3米，寬1米，高0.6-0.9米的空間，然后按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為防止?jié)穸冗^大而引起果實變質，在堆內可安放干空氣筒，以便通風散熱。
2、谷糠藏法 谷糠（稻谷殼）是空心的殼質物，內含的空氣相對穩(wěn)定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環(huán)境溫度的穩(wěn)定。谷糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。但其缺點是吸水性強，易吸水變紅色。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。
3、缸藏法 本法是民間方法。缸內壁需先用0.5%—1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒后，果柄朝上擺在缸內，一層辣椒一層沙，每層沙的厚度以不見辣椒為準，一直擺到接近缺口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響，封缸后將缸放在陰涼處或棚子里。貯藏期間每隔5—10天揭開封口，換氣10—15分鐘，如果天氣轉冷，缸口應加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個月，好果率90%以上。注意缸內溫度不要太高，用較干的面沙。
4、草木灰貯藏法 選未受霜凍、無蟲、無病、無機械損傷的青辣椒，晾干表面水分。貯藏工具，筐、簍、鐵桶均可。裝具底面先鋪一層約7厘米厚的干草木灰（去粗、去雜的），在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然后再覆蓋一層7厘米厚的干草木灰。依此類推，最后上面用7厘米厚的草木灰封頂，置于室內陰涼處貯存，勿翻動。吃時可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。
5、架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米，寬1米，寬1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15公斤辣椒，每樁共450公斤。爾后在貨架周圍用經過福爾馬林消毒的濕布遮蓋，消毒布每天重復消毒一次，這樣就可起到隔絕空氣，殺菌，保溫，延緩果實老化的效果。
6、窖藏法 選擇地勢較高的地塊，掘成深1米，長5—6米，寬3米的地窖，四壁拍結實，再放入若干塊磚墊底，將裝好辣椒的盛器平擺放入，窖口用塑料膜或蘆葦席遮蓋好，防止雨淋和辣椒受凍。每窖貯藏量可根據窖的大小而定。此法適于短期貯藏。
7、冷藏法 采用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒后分層堆放。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內，每袋數量不宜過多，1—2公斤為1袋。然后連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控制在9±1℃范圍內，相對溫度保持在85%—95%。
8、塑料（袋）薄膜氣調貯藏法
（1）快速降氧法（抽氧灌氮法）：將被挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內，每箱裝10公斤，按“T”字型絞花式堆放。每樁堆48箱共480公斤。最上層加蓋稀格竹板或麻袋、牛皮紙等，以防塑料帳頂上的水滴淋在辣椒上，也可避免光照對果實催紅，底層放置消石灰5—7公斤，用來吸收二氧化碳。最后罩上塑料薄膜，密封后即可抽氧充氮，重復4—5次，把帳內原來21%的含氧量，降至2%—5%的范圍內。以后可根據辣椒每24小時吸氧1%—2%的數量，每天測定1次含氧量，按測定的結果，將氧調節(jié)在5%以內。辣椒呼吸產生的二氧化碳用添加消石灰（熟石灰）的辦法吸收，使二氧化碳的含量也控制在5%以內。每隔10—12天拆帳倒動1次辣椒，剔去病果，更換干燥的塑料帳，或將塑料帳壁內的水滴擦掉。
（2）自然降氧法：在辣椒的質量要求、包裝材料、包裝數量、堆樁方法和倒動時間等與快速降氧法一樣。不同的是辣椒果實直帳密封后，帳內氧含量由果實自行呼吸降到6%，以后帳內的氧含量就控制在這一范圍內，最低不可低于3%，帳內二氧化碳含量控制在6%以下。
（3）簡易透帳法：辣椒的質量、包裝材料、包裝數量、堆樁等均可參照快速降氧法和自然降氧法。帳內氣體的調查，采取每隔2—5天透1次帳的辦法。每次透帳時間10—15分鐘。隨時注意帳內果實變化，嚴格防止透帳時隔天數太多而引起缺氧呼吸，防止二氧化碳過高而造成大量腐爛。
（二）辣椒制品的加工
辣椒除鮮食外，還可以腌制、干制、制粉，做成味道鮮美的多種調味品。
1、紅辣醬 取紅辣椒10公斤、鹽1.5公斤、花椒30克、大料50克。先將辣椒洗凈、晾干，再將調料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，7天后即成。
2、腌青辣椒 取青辣椒10公斤，鹽1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。將青辣椒洗凈、晾干、扎眼、裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3-5分鐘后撈出，待鹽水冷卻后入缸。每天攪動一次，連續(xù)3-5次，約經30天后即成。此產品色綠，味咸辣。
3、腌紅辣椒色 取鮮紅辣椒10公斤、鹽2公斤、白糖500克、料酒100克。將辣椒洗凈，在開水中焯5秒鐘迅速撈出，瀝盡水，晾曬后倒進大盆，加入鹽、白糖拌勻，腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。此產品肉質細嫩，味香醇。
4、豆瓣辣醬 取鮮紅辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動一次，約15天后即成。此產品鮮辣可口。
5、辣椒芝麻醬 取紅辣椒10公斤、芝麻1公斤、鹽1公斤、五香粉300克、花椒、八角各100克。將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏，隨吃隨取。此產品香、鮮、辣俱全。
6、酸辣椒 取鮮紅辣椒10公斤、米酒、醋精各20克。先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起、瀝干、裝缸，然后加入米酒、醋精及涼開水（水高于辣椒10厘米），密封腌漬，約60天后即成。
7、五香辣椒 取鮮紅辣椒10公斤、鹽1公斤、五香粉100克。將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即成。
8、辣椒糊 取紅辣椒10公斤、鹽2.5公斤。將紅辣椒去蒂、洗凈，上碾，碾細后入缸，加入鹽，每天攪拌一次，10天后（封缸貯存）即成。
9、泡甜椒 取甜椒10公斤、涼開水3.5公斤、鹽2.6公斤。先將甜椒洗凈、晾干，用針或竹簽扎眼，裝入盛水的泡菜壇中，蓋好蓋，在壇口水槽內注滿涼水，約10-15天后即成。
10、泡紅椒 取大紅椒10公斤、鹽1.5公斤、白酒100克、紅糖250克、花椒、八角各15克。選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶蒂的大紅辣椒，連同各種調料均勻放入壇中密封，約10天后即成。
11、醬油辣椒 取咸辣椒10公斤、醬油4公斤。將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然后入壇，淋入醬油，兩天后翻動一次，隔2-3天再倒缸1次，約7天后即成。
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