| 菠菜原產(chǎn)于伊朗，在1300多年前唐貞觀2年，尼泊爾將菠菜籽作為貢品相贈。由于吃口好，營養(yǎng)價值較高，現(xiàn)我國普遍栽培，種植面積僅次于大白菜、青菜、卷心菜，居第4位。并成為世界性蔬菜。 菠菜的種子（實為果實）分為有刺種和無刺種兩大類。有刺種菠菜通稱“尖葉菠菜”，葉片狹小，葉端尖，葉柄長，耐寒性強，不耐熱；無刺種菠菜通稱“圓葉菠菜”，葉片寬大而呈圓形，葉柄短，耐寒性較弱，耐熱性較強。就吃口而言，尖葉菠菜更香糯，質地柔嫩，澀味少，圓葉菠菜則稍遜一籌。 菠菜是口感好，營養(yǎng)豐富的綠葉菜。蛋白質、礦物質等都相當豐富。鐵的含量雖不算很高（2.9毫克/100克），但由于富含維生素C（比番茄高1倍以上），促進了人體對鐵的吸收。這為中醫(yī)關于菠菜有養(yǎng)血補血功能提供了依據(jù)。 在對菠菜營養(yǎng)評價上曾經(jīng)發(fā)生過“菠菜豆腐湯”的爭論。起因是菠菜中草酸含量高（1%左右）會與豆腐中的鈣形成不溶性的草酸鈣沉淀，妨礙人體對鈣的吸收。其實，只要先將菠菜在沸水中燙漂一下，草酸便溶在水中，撈出菠菜，將水倒掉，再燒豆腐即可。由于老菠菜比嫩菠菜草酸含量高，要買嫩菠菜吃。 菠菜還有一個問題就是硝酸鹽含量高。硝酸鹽進入胃腸后被還原為亞硝酸，并形成亞硝胺（致癌性物質），幸好維生素C能阻斷亞硝胺的形成，人們才得以安全食用。同時，交大農(nóng)學院也育成了低硝酸鹽的菠菜新品種。 菠菜性涼味甘，能潤燥滑腸，養(yǎng)肝明目，寬腸通便，故體質虛寒者宜少食。 |
